eg.sinergiasostenible.org
وصفات جديدة

بوي تكا - ماسالا

بوي تكا - ماسالا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


جهزه:

نقطع صدور الدجاج إلى مكعبات وكذلك الطماطم ونقطع البصل إلى قطع صغيرة.

في وعاء ، اخلطي: الزنجبيل المبشور ، الثوم المهروس ، الكمون ، الكزبرة ، الزعفران ، الفلفل الحار ، البابريكا و جارام ماسالا.

سخني الزيت في قدر وأضيفي عود القرفة لمدة دقيقة. ثم نزيل البصل ونضيفه. يضاف فوق البصل البهارات الممزوجة أعلاه.

نضع صدور الدجاج والطماطم ومعجون الطماطم و 50 مل من الماء والملح حسب الرغبة.

عندما يصبح الدجاج جاهزًا تقريبًا ، أضف الزبادي أو حليب جوز الهند اختياريًا.

استمر في النار لمدة 5 دقائق أخرى.


أود أن أبدأ بإعطاء وصفة لتحضير توابل GARAM MASALA ، وهو مكون يستخدم كثيرًا في المطبخ الهندي.
لتحضير جارام ماسالا ، تُقلى في مقلاة جافة ، بدون إضافة دهون:

- 1/4 كوب بذور كزبرة لمدة 1-2 دقيقة ،

ثم كرر العملية مع

- ملعقتان صغيرتان من الهال المطحون ،

- 2 لفائف قرفة مقطعة إلى قطع صغيرة

بعد القلي ، نضعهم في مطحنة الفلفل ونطحنهم.
ابشري جوزة الطيب في الأعلى ، واخلطيها جيدًا واحتفظي بها في وعاء مغلق بإحكام.

تحضير:
نقطع كل صدر دجاجة إلى ثلاث قطع ، ثم تقطع كل قطعة 2-3 مرات.

اخلطي الزبادي والثوم والزنجبيل ومسحوق الخلايا والكزبرة المطحونة وعصير الليمون ،
ثم نخلط المكونات التي تم الحصول عليها مع اللحم ونحفظ اللحم لينقع في الثلاجة طوال الليل.
يُرفع اللحم من التتبيلة ويُوضع في مقلاة مدهونة بالقليل من الزيت.
ضعي الدجاج في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح اللحم طريًا وقشرة ذهبية خفيفة.

أثناء وجود اللحم في الفرن ، سخني الزبدة والزيت في مقلاة. اطهي البصل لمدة 5 دقائق.

نضيف الفلفل المفروم وملعقة صغيرة من جارام ماسالا.

بعد بضع ثوان ، اخلطي الكريما الحامضة والتتبيلة التي كان فيها الدجاج في المقلاة ، ثم اتركي كل شيء على النار لمدة دقيقة تقريبًا مع التحريك باستمرار.

نضيف قطع الدجاج من الفرن ونخلط جيداً لدقيقة أخرى.

تطابق حسب الذوق مع الملح والفلفل.

قدمي دجاج تكا ماسالا المخبوز مع الأرز أو أي مقبلات أخرى.

تم اقتراح وصفة Indian Chicken Tikka Masala من قبل Gabriela Cara في منتدى الطهي.


دجاج تكا ماسالا هو طبق هندي. سر هذه الوصفة الدجاج هو صلصة الطماطم والبهارات المستخدمة.
قم بإزالة الجلد من الفخذين ، واغسلهما وامسحهما جيداً بمنديل ماص. نضع الأفخاذ في وعاء أكبر ونخلطهم جيداً مع عصير الليمون والملح ونوعي البابريكا.
دع الفخذين يبردان لمدة 10 دقائق على الأقل.


في مقلاة صغيرة ، نقلي بذور الكمون وبذور الكزبرة بدون زيت ثم نضعها جانباً حتى تبرد ، وعندما تبرد نطحنها ونقسمها إلى قسمين.
نقوم بتنظيف البصل والثوم والزنجبيل (لم يكن لدي مسحوق جاف فقط) والفلفل الحار بالبذور والخل ، ثم نفرمهم ناعما ونضعهم في الخلاط بعد أن أضفت صلصة التتبيلة التي تركتها الفخذين .


في وعاء كبير نضع الزبادي والكاري ونصف كمون وبذور الكزبرة وتخلط مع الخليط المصنوع في الخلاط. ضعي الفخذين فيه واتركيه ليبرد لمدة ساعتين على الأقل.
ضعي الفخذين في مقلاة سيراميك غير لاصقة لمدة 5 دقائق على جانب و 5 دقائق أخرى على الجانب الآخر ، لتحميرها قليلاً.
في هذه الأثناء ، ضعي في الخلاط الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والخل البلسمي (إذا لم يكن لديك ، فالخل الأبيض مفيد أيضًا) والزنجبيل والبقدونس الأخضر والسكر والنصف الآخر من بذور الكمون والكزبرة المتبقية. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.


ارفعي الفخذين من المقلاة غير اللاصقة ، أضيفي صلصة الطماطم ، ثم صوص الزبادي ، وتبليها إذا لزم الأمر واتركيها تغلي لبعض الوقت ، ضعي الفخذين في الصلصة واتركيها تغلي لمدة 10-15 دقيقة.
سوف يسعدك طعم الطعم الرائع.
يمكن تقديم الأفخاذ مع الصلصة المشكلة أو مع مقبلات أخرى.

يتم تقديم دجاج تيكا ماسالا مع اليقطين والطماطم أو جراتان واتضح أنها رائعة.
للتقديم ، أرغب في طقم من 9 قطع لتقديم الصلصات من Kitchen Shop.


بوي تكا ماسالا

دجاج تكا ماسالا ليس وصفة بسيطة. بالتأكيد ، الأمر ليس معقدًا أيضًا - فقط دقيق قليلاً. حاولت أن أجعلها بالضبط كما فعل آرون كومار ، الشيف في Agra Palace ، (يمكنك رؤية وصفته هنا). لقد قمت بتكييف التوابل قليلاً مع ما كان لدي. في النهاية ، يعتبر هذا الطعام معجزة من النكهات الغريبة. يقول آرون إنه ليس من أجل لا شيء أنه المنتج الأكثر شهرة للمطبخ الهندي في العالم.

مكونات

  • 500 جرام صدر دجاج
  • 2 طماطم
  • 1 فلفل حار ، أخضر
  • 3-4 سم جذر زنجبيل
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس أخضر مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة بابريكا ساخنة
  • 2 ملاعق صغيرة بذور الكمون
  • 2 ملاعق صغيرة بذور الكزبرة
  • 2 ملاعق كبيرة جارام ماسالا
  • 2 ملاعق كبيرة نعناع مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة كركم
  • ملعقتان صغيرتان من توت الهال الأخضر
  • 2 ملاعق صغيرة من حب الهال الأسود
  • 1 بصلة حمراء
  • 3 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مبشورة
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
  • 3-4 ملاعق كبيرة من القشور والحبوب
  • 50 جرام لوز
  • ملعقة صغيرة من السكر
  • ملح فلفل

المزيد & icircnt & acirci والمزيد & icircnt & acirci لقد صنعت صلصة اللوز. لقد سحقت اللوز وخلطته مع حوالي 2 ملاعق كبيرة من sm & acircnt & acircnă

ثم أعددت الدجاج. قمت بتقطيع الصدر إلى مكعبات وخلطها بالملح ، وملعقة كبيرة من البابريكا ، وملعقة صغيرة من الكمون المطحون ، وملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة ، وملعقة صغيرة من جارام ماسالا ، وملعقة صغيرة من النعناع المفروم ، وملعقة صغيرة من الكركم وملعقة صغيرة من الهال الأخضر المطحون.

قمت بخلطهم جميعًا جيدًا وتركتهم في البرد لمدة ساعتين تقريبًا.

بعد مرور ساعتين ، وضعت قطع الدجاج على أسياخ من الخيزران (التي نقعتها لمدة 30 دقيقة قبل ذلك) ووضعتها في الفرن في إناء ، على ورقة الخبز. كان الفرن مسخنًا جيدًا. عادة ، يتم تحضير الدجاج في فرن التندوري ، على درجة حرارة 6-7مائة درجة مئوية ، ولا يمكنني الحصول على أكثر من 220-230 درجة في الفرن. لذلك تركتهم لفترة أطول قليلاً ، لكن كن حذرًا جدًا حتى لا يجفوا.

بينما كان الدجاج يُطهى في الفرن ، صنعت صلصة الماسالا - وضعت القليل من الزيت في مقلاة ، ووضعت الهيل الأخضر والأسود (المطحون) ، وقليل من الفلفل ، والقرفة. أضع فوقهم البصل المفروم.

أضع مكعبات الطماطم فوق البصل.

ثم أضع نصف الزنجبيل ، ولكن على المبشرة والفلفل الحار تقطع ناعما جدا.

لقد خلطت جيدًا لبضع دقائق ، ثم اترك الصلصة جانبًا. تم تحضير الدجاج في هذه الأثناء

في مقلاة أخرى أكبر ، أضع القليل من الزيت ، وأضع فيها الثوم المهروس والنصف الآخر من كمية الزنجبيل المبشور (على المبشرة الصغيرة).

أضع الدجاج ثم أضع صلصة الماسالا.

ثم وضعت القليل من الماء وبدأت في إضافة التوابل: ملح ، بابريكا ، كمون مطحون ، نعناع مفروم ، جارام ماسالا ، كركم ، سكر ، بقدونس مفروم.

ثم أضفت صلصة الطماطم وصلصة اللوز وخلطتها.

في النهاية ، أضع أيضًا ملعقة من sm & acircnt & acircnă

ثم أخرجت اللحم من الطبق ورشّت عليه القليل من البقدونس الأخضر والقليل من القشدة الحامضة.


كرات لحم تكا ماسالا

أريد أن أقدم لكم طبقًا يتم طهيه غالبًا في مطبخي: دجاج تكا ماسالا. هذا الطبق ، على عكس الاسم ، ليس من أصل هندي ، ولكنه تفسير بريطاني مستوحى من المطبخ الهندي. بالنسبة لي ، هو أيضًا نتيجة عمل جماعي حقيقي ، الدجاج والصلصة التي يتم تحضيرها دائمًا من قبل صديقي ، بينما أنا أعتني بخبز النان ، وهو خبز هندي رقيق للغاية ويسهل الحصول عليه.

على الرغم من أنه يتم تحضيره في أغلب الأحيان بالدجاج ، إلا أنني اخترت هذه المرة تحضير كرات اللحم التي كانت لذيذة مع الصلصة الكريمية والحارة.

500 غرام لحم خنزير مفروم ، نصف بصل أحمر (مقطع ناعم) ، نصف كوب بقسماط ، بيضة واحدة ، كزبرة طازجة (حوالي 2 ملاعق كبيرة مفرومة ناعماً) ، 3 ملاعق كبيرة زبادي يوناني ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما: فلفل حار ، زنجبيل ، كمون نصف ملعقة صغيرة من القرفة والملح والفلفل.

الصلصة: 25 غرام زبدة ، 2 فص ثوم (مهروس أو مفروم ناعماً) ، 1 ملعقة صغيرة لكل منها: فلفل حار ، بابريكا ، زنجبيل ، كمون (مطحون في هاون) ، 1 ملعقة صغيرة و½ تيكا ماسالا بهار (أو جارام ماسالا) ، 500 مل طماطم مهروسة ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 200 مل كريمة طبخ ، ملح وفلفل ، كزبرة طازجة.

قبل تحضير الصلصة بساعتين على الأقل ، اخلطي اللحم مع باقي المكونات. أعددت اللحم في الليلة السابقة واحتفظت به في الثلاجة مغطى لكنه ليس إلزاميًا.

في قدر ، على نار متوسطة ، حمّر الثوم المهروس مع البهارات في الزبدة لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الطماطم المهروسة والسكر واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

خلال هذا الوقت ، شكلي كرات اللحم واقليها في 2 ملاعق كبيرة من الزيت حتى يتحول لونها إلى البني على السطح. توضع جانبا على منشفة ورقية.

فوق كريمة الطهي ، في وعاء ، أضيفي تدريجياً بضع ملاعق كبيرة من الصلصة لتكون بنفس درجة الحرارة. تضاف فوق صلصة الطماطم وتتبل بالملح والفلفل وتخلط جيدا. أضيفي كرات اللحم واخلطيهم بعناية واتركيهم على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

تقدم مع الكزبرة ، بجانب خبز البيتا أو أرز بسمتي. قدمنا ​​تكا ماسالا مع خبز نان محلي الصنع ، وفقًا لتقاليدنا.


فيديو: دجاج تكا ماسالا الهندى بالبهارات الاصلية