eg.sinergiasostenible.org
وصفات جديدة

إعلان فريق الولايات المتحدة الأمريكية بوكوز دور

إعلان فريق الولايات المتحدة الأمريكية بوكوز دور



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يرأس فيليب تيسيير وسكايلر ستوفر من المصبغة الفرنسية الفريق الجديد

تعلن Bocuse d'Or USA عن أعضاء عام 2015.

أعلن Bocuse d'Or USA عن الطهاة الذين سيمثلون الولايات المتحدة في مسابقة Bocuse d'Or العالمية للطبخ اليوم ، مستغلين Philip Tessier و Skylar Stover من The French Laundry لقيادة الفريق في عام 2015.

Tessier هو حاليا رئيس الطهاة التنفيذي في French Laundry. ستوفر هو رئيس الطهاة. المسابقة ، حيث يتنافس طهاة من 24 دولة مختلفة في تحديات طهي مدتها 5.5 ساعات ، تم إنشاؤها في عام 1987 وتقام في ليون ، فرنسا.

قال الشيف توماس كيلر في بيان صحفي: "كنت فخوراً للغاية عندما اقترب مني الشيف تيسيير بشأن التقدم إلى فريق بوكوز دي أور USA". "لقد عملت معه لسنوات وأعلم أن لديه كل الصفات الفنية والقيادية التي نبحث عنها في مرشح لقيادة فريق الولايات المتحدة الأمريكية إلى القمة في عام 2015. نحن متحمسون لتوجيهه من خلال هذه العملية التدريبية الصارمة."

من بين المرشدين أيضًا الشيف مدرب الولايات المتحدة الأمريكية جافين كايسن من مقهى بولود ، والمدربين جرانت أشاتز (ألينيا) ، وغابرييل كروثر (الحديث) ، وريتشارد روزندال (جرينبرير) ، ومجلس إدارة المؤسسة جيروم بوكوز ، ودانييل بولود ، وتوماس كيلر.

"لقد أدركت أن Bocuse d'Or ليست مسابقة فردية - إنه في قوة الفريق يكمن النجاح والفوز. لا يتعلق الأمر فقط بإعداد طبقين ؛ إنه يتعلق بالتأثير على تصور الطهاة الأمريكيين وبلدنا على على المسرح العالمي "، قال تيسييه في بيان صحفي. "أريد توحيد الولايات المتحدة في هذا الهدف المشترك." احتل فريق الولايات المتحدة الأمريكية المركز السابع في أحدث مسابقة بوكوز دور.


بوكوز دور الولايات المتحدة الأمريكية

ال بوكوز دور الولايات المتحدة الأمريكية هي بطولة الشيفات كل سنتين ، حيث يتم اختيار الفائز لتمثيل الولايات المتحدة في مسابقة بوكوز دور الدولية. بعد 20 عامًا من التمثيل الأمريكي في المسابقة ، طلب بول بوكوز في عام 2008 من دانييل بولود إنشاء هيكل لاختيار فريق الولايات المتحدة الأمريكية ، الذي يشكل مع توماس كيلر وجيروم بوكوز مجلس إدارة مؤسسة بوكوز دور الولايات المتحدة الأمريكية. أقيمت مسابقة بوكوز دور الولايات المتحدة الأمريكية الأولى في سبتمبر 2008. & # 911 & # 93 & # 912 & # 93

بعد فكرة لبولود ، تم تطبيق بوكوز دور كموضوع حلقة من كبار الطهاة الموسم السادس ، الذي يمثل أكبر دعاية تلقاها الحدث حتى الآن في الولايات المتحدة. & # 919 & # 93


طلبات المنافسة في فريق الولايات المتحدة الأمريكية لـ Bocuse d & # 8217Or 2017 مفتوحة الآن

يوم الخميس ، أعلنت مؤسسة America & # 8217s Ment'or BKB أنها تقبل الآن طلبات الطهاة الذين يتنافسون على منافسة Team USA في مسابقة الطهي المرموقة في فرنسا في عام 2017. هذه المرة ، الطهاة المحظوظون الذين تم اختيارهم على شرف سيحصل ممثلون عن بلدهم على مكافأة إضافية تتمثل في راتب عام كامل & # 8217s طوال فترة التدريب وحتى الحدث الكبير ، وفقًا للمؤسسة.

سيتدرب الشيف والمفوض المختار ، أو المساعد ، تحت إشراف الطهاة المشهورين توماس كيلر ، ودانييل بولود ، وجيروم بوكوز ، والمدرب الرئيسي فيليب تيسيير ، الذي قاد فريق الولايات المتحدة الأمريكية إلى المركز الثاني التاريخي في عام 2015. كما سيتم نقل الفريق إلى الشمال كاليفورنيا لمدة خمسة إلى ستة أشهر من التدريب.

قال تيسيير عند فوزه بالجائزة الفضية في مسابقة 2015 و 8217: "كنت أعرف أن Bocuse d’r هو مسابقة طهي شديدة للغاية". "لكنني اليوم أعرف أنها رحلة لا تضاهى للمخاطرة والمكافأة والاكتشاف والتصميم. هذه الرحلة هي حقًا تجربة واحدة في العمر متاحة لأولئك الملتزمين بمهنتنا والسعي لتحقيق التميز. "

كما أعلنت مؤسسة Ment’or BKB الأسبوع الماضي عن أسماء 16 مرشحًا في سلسلة مسابقة الشيف الشاب السنوية الثانية. ستبدأ المسابقة في لوس أنجلوس في 27 أغسطس وستستمر في شيكاغو (17 سبتمبر) ونيويورك (26 سبتمبر) وهيوستن (8 أكتوبر). من بين 16 مرشحًا ، سيتم اختيار أربعة طهاة تتراوح أعمارهم بين 22 و 27 عامًا للتنافس في تحدي Bocuse d’Or-style ، الذي يحكم عليه أعضاء مجلس Ment’or الطهي.

سيحصل الفائزون بالمركز الأول في كل مدينة على 10000 دولار ، بينما سيحصل الفائزون بالمركز الثاني على 5000 دولار. يمكن للطهاة الذين يحتلون المركز الأول أن يضعوا فوزهم على المسرح في مطعم من اختيارهم.

ماثيو بيرغن ، نيويورك ، نيويورك ، لوبا أوستريا رومانا
Michael Dengelegi، Vallejo، CA، Bouchon Bistro Yountville
لي فودين كلارك ، لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، بوشون بيسترو بيفرلي هيلز
مارك جارسيا ، برونكس ، نيويورك ، Winnisook Club
ديفيد كنيلر ، جرينسبورو ، دكتوراه في الطب ، بارليت بير إن
وليام لانسينغ ، ريدوندو بيتش ، كاليفورنيا ، ستراند هاوس
توري ليبشين ، هاكنساك ، نيوجيرسي ، إلخ. ستيك هاوس
ماكس لوف ، جولدن فالي ، مينيسوتا ، ملعقة وثابت
Zachary McCarty، Staten Island، NY، El Vez
أنجيل ميدينا ، أوستن ، تكساس ، فيكس
ريان بيترز ، كي لارجو ، فلوريدا ، أوشن ريف كلوب
مارا سيرنا ، هيوستن ، تكساس ، تريدساك
كوري سيجل ، راي ، نيويورك ، ويستشستر كونتري كلوب
سكايلر ستوفر ، بورتلاند ، أوريغون ، هيستان
تيم توكارز ، نيويورك ، نيويورك ، مقهى بولود
ميشيل تريبيل ، دالاس ، تكساس ، فايف ستون بقلم وولفغانغ باك


Bocuse d & # 8217Or 2015: فريق الولايات المتحدة الأمريكية جاهز للمنافسة في أولمبياد الطهي اليوم و # 8217s

قبل كبار الطهاة, رئيس الطباخين وملايين منافسات الطهي الأخرى التي تُعرض على التلفزيون ، كانت هناك معركة واحدة فقط من أجل تفوق الطهي والتي كانت مهمة حقًا: بوكوز د & # 39 أو. تم إنشاء أولمبياد عالم الطهي في عام 1987 من قبل الشيف الأسطوري بول بوكوز كوسيلة للجمع بين مجد الأحداث الرياضية الحية والتقليد البارع للطبخ الفرنسي. على مدار يومين ، 24 دولة تتنافس وجهاً لوجه (وجهاً لوجه) في اختبار مدته خمس ساعات ونصف للتقنية والإبداع والقدرة على التحمل من أجل الشرف بأخذ كأس صغير إلى المنزل على شكل رجل فرنسي. تبدأ المسابقة اليوم وتنتهي مساء الأربعاء (بتوقيت ليون). يمكنك متابعة جميع الإجراءات على البث المباشر (تحديث: يعود البث المباشر غدًا في الساعة 3 صباحًا بتوقيت شرق الولايات المتحدة).

كل عامين ، يتنافس الثنائي من جميع أنحاء العالم لتمثيل بلدهم في ليون - موطن بوكوز البالغ من العمر الآن 88 عامًا (اسمه شيف القرن من قبل معهد الطهي في أمريكا) والعاصمة غير الرسمية لعالم تذوق الطعام. كان الطهاة الكبار يخرجون من ليون منذ قرن من الزمان ، من أوجيني برازي إلى الإخوة ترويسجروس إلى دانيال بولود ، لذلك من المنطقي إجراء المسابقة هناك. على الرغم من أنها بدأت كقضية هادئة إلى حد ما ، إلا أن الحدث أصبح الآن نوعًا من كأس العالم لعشاق الطعام ، حيث تندلع الهتافات والتشجيع والقومية الصاخبة بانتظام في Eurexpo / SIRHA Chef & # 39s Arena. جاء هذا التحول في الغلاف الجوي بفضل جزئياً للفريق المكسيكي عام 1997 ، الذي & ndash no joke & ndash أحضر فرقة mariachi لتشجيعهم.

لا يعد Bocuse d & # 39Or نوعًا من التحدي السريع ، حيث يتعين على الطهاة إعداد بوريتو من المكونات الموجودة في آلة البيع. إنها مسابقة تتضاعف كتقدير لتاريخ المطبخ الفرنسي ، مما يعني أن بروتينين معينين تم إعدادهما بأكثر الطرق الممكنة تفصيلاً.

يتم الحكم على الفرق على أساس الجودة والعرض والعمل الجماعي والنظافة وقلة الهدر. على عكس برامج الطهي التلفزيونية ، لا توجد مفاجآت كبيرة هنا عندما يتعلق الأمر بالمكونات. اكتشفت الفرق أنهم & # 39d يطبخون دجاج غينيا مرة أخرى في سبتمبر ، تم الإعلان عن الأسماك ، تراوت النهر البني ، في ديسمبر. وهذا يعني أن المشاركين تمكنوا من ابتكار وتصميم وإتقان أطباقهم لأشهر. كما يقول الشيف فيل تيسيير من فريق الولايات المتحدة الأمريكية ، "هذا مثل لاعبة جمباز أو متزلج على الجليد. ربما يمكنك القيام بقفزة ثلاثية أو 16 قفزة خلفية على التوالي ، ولكن بعد ذلك يتعين عليك وضعها في برنامج حيث تتناسب جميعها معًا. & rdquo

سوف يتنافس تيسييه ، رئيس الطهاة التنفيذي في الغسيل الفرنسي وتلميذ توماس كيلر منذ فترة طويلة ، مع كوميه ، سكايلر ستوفر ، رئيس الطهاة في المغسلة الفرنسية. في السنوات الماضية ، كانت عملية اختيار Team USA مماثلة للتجارب الأولمبية: يتنافس الطهاة المتفائلون في المسابقات الإقليمية حتى يتم اختيار الفريق النهائي. ليس هذا العام. بالنسبة لعام 2015 ، قررت Ment & # 39or BKB ، المنظمة التي تختار Team USA ، توفير مواردها المالية وتركيزها جميعًا على التدريب. كان هذا يعني عملية تقديم مباشرة للطهاة ، ولم يكن اختيار اثنين من أدوات الغسيل الفرنسية مفاجئًا & ndash. جيروم بوكوز ، ابن بول).

فهل لدى الأمريكيين فرصة للفوز بهذا الشيء؟ على الأقل ، هم متفائلون. & ldquo لدينا ثقة متواضعة ، & rdquo يقول Tessier. & ldquo لن نفعل ذلك إذا لم نعتقد أننا ذاهبون للفوز. & # 39t

ومع ذلك ، فإن التاريخ ليس في صالحهم. منذ دخولهم المنافسة لأول مرة في عام 2009 ، احتل الأمريكيون المرتبة السادسة فقط. هذا العام ، من المتوقع أن تكون المنافسة قوية بنفس القدر. عاد تومي ميليماكي (الميدالية الفضية في عام 2011) ممثلاً للسويد ، وتعتبر الدول الاسكندنافية (النرويج والسويد والدنمارك) هي المفضلة بعد وضعها في المراكز الثلاثة الأولى كل عام منذ عام 1991. يمكن احتساب الفرنسيين & # 39t & ndash لقد فازوا الميدالية الذهبية سبع مرات ، وهم من الناحية الفنية الفريق المضيف & ndash بينما يرتقي اليابانيون في مكانة بعد أن احتلوا المركز الثالث في ألعاب 2013.

يوم الثلاثاء ، فاز التاريخ & # 39t يعني شيئًا. حوالي 2500 معجب (بمن فيهم أنا) من خمس قارات مختلفة سينزلون إلى ليون ، وأي دولة يمكن أن تقدم أفضل أطباق سمك السلمون المرقط / الدجاج الغيني طوال حياتهم ستكسب أعلى شرف في عالم الطعام. هل ستحصل فرنسا على لقبها الثامن القياسي؟ هل يستطيع الوافدون تشيلي لأول مرة الاقتراب من منصة التتويج؟ هل سيتذوق الأمريكيون المجد أخيرًا؟ سأكون في ليون للإجابة على كل هذه الأسئلة ، وسنعرف النتائج يوم الخميس. حتى ذلك الحين ، قد يفوز أفضل سمك السلمون.


فريق الولايات المتحدة يفوز بمسابقة بوكوز دور لأول مرة

فاز فريق من الطهاة الأمريكيين يوم الأربعاء في مسابقة Bocuse d’r لفنون الطهي التي تُقام كل عامين - وهي تعادل الأولمبياد للطهاة المحترفين - لأول مرة في تاريخ المسابقة الممتد 30 عامًا.

في النهائيات التي أقيمت في ليون بفرنسا ، فازت مجموعة من 10 طهاة ومساعدين من الولايات المتحدة بالميدالية الذهبية. حصلت النرويج على الميدالية الفضية ، وفازت أيسلندا بالميدالية البرونزية. في عام 2015 حصل فريق أمريكي على الميدالية الفضية في المسابقة التي أسسها الشيف الفرنسي بول بوكوز. تنافست فرق من 24 دولة هذا العام.

قال الشيف توماس كيلر ، رئيس فريق الولايات المتحدة الأمريكية: "لقد وعدت السيد بول منذ 10 سنوات بأننا سنصل إلى قمة المنصة".

كان رئيس الطهاة للفريق هو ماثيو بيترز ، 33 عامًا ، من ميدفيل ، بنسلفانيا ، والذي كان مؤخرًا مساعد الطاهي التنفيذي لمطعم السيد كيلرز في نيويورك ، بير سي. كان كوميس ، أو مساعده ، هاريسون تورون ، 21 عامًا ، من أوماها ، والذي عمل أيضًا في بير سي.

أخذ كلا الشيفين إجازة لمدة عام للتحضير للمسابقة ، وهي منافسة شرسة يتكون فيها الفريق الأمريكي من طهاة أصغر سناً يمكنهم توفير الوقت للتدريب.

فيليب تيسيير ، أحد أعضاء الفريق الذي فاز بالمركز الثاني في عام 2015 ، كان مدرب الأمريكيين.

هذا العام ، طُلب من الطهاة تحضير طبق لحم وطبق نباتي في 5 ساعات و 35 دقيقة. قال السيد بيترز: "كان علينا استخدام نوعين من البروتينات ، دجاج بريس وجراد البحر". "وكانت هذه هي السنة الأولى التي يوجد فيها طبق نباتي."

طُلب من الفرق ترجمة "Poulet de Bresse aux Écrevisses" ، وهي إحدى روايات ليونيز الكلاسيكية. تضمنت النسخة الأمريكية الدجاج مع نقانق فطر موريل ، أجنحة مطهو ببطء ، صقيل نبيذ وصلصة Américaine ، نوع من صلصة الكركند. إلى جانب كبد الدجاج مع فطائر فوا جرا ، وكاسترد الذرة ، والبازلاء ذات العيون السوداء والفستق المحمص ، وكذلك ذيل الكركند مع موس الليمون. واشتملت التزيين على مستحضرات من الجزر وبصل فيداليا والكمأ الأسود والجزر والبازلاء والبطاطس. لقد أحضروا بعض المكونات من الولايات المتحدة.

بالنسبة للطبق النباتي ، أعد الطهاة هليون كاليفورنيا مع فطر كريميني ، بطاطا ، كاسترد مصنوع من اللوز الأخضر ، كونفيت الليمون ماير ، صلصة بورديليز وفتات باستخدام محضرة خميرة باللوز والخضروات تحاكي جبن البارميزان.

وصل الفريق إلى ليون قبل 10 أيام. بعد إعلان الفائزين الساعة 7:25 مساءً. بالتوقيت المحلي ، قال السيد بيترز ، الذي كان يطبخ منذ الساعة 8:40 صباحًا ، إن طاقته بدأت في العودة. كان هناك ما يقدر بنحو 300 مشجع أمريكي في القاعة لتشجيع الفريق.

على عكس بعض الفرق ، تم دعم الأمريكيين فقط من قبل الرعاة التجاريين والمساهمات ، بدون تمويل حكومي.

قال السيد كيلر: "لا أعتقد أن حكومتنا تعرف من نحن".

قال السيد كيلر إنه لا يستطيع تقدير تكلفة المشاركة في المسابقة. لكنه قال إن هذه التجربة ضرورية. قال: "لقد تعلمنا على طول الطريق". "تم بناء فوزنا على أكتاف ألف شخص."


الإعلان عن المتأهلين لنصف النهائي لمسابقة بوكوز دور الولايات المتحدة الأمريكية

كتبه سكوت جوزيف في 07 ديسمبر 2009 في 07 ديسمبر 2009.

مارك ليبرمان من ويست بالم بيتش وحيد فلوريدا

نيويورك ، نيويورك (7 ديسمبر 2009) - أعلنت مؤسسة بوكوز دور الولايات المتحدة الأمريكية اليوم عن 12 فريقًا من الطهاة الذين وصلوا إلى نصف النهائي والذين سيتنافسون في المسابقة المحلية الأمريكية المقبلة ، والتي ستقام يوم السبت ، 6 فبراير ، 2010 في معهد الطهي الأمريكي (CIA) في هايد بارك ، نيويورك. (أقيمت نهائيات الولايات المتحدة السابقة في Epcot I ذكرت في وقت سابق أن المسابقة لن تعود العام المقبل.) تتنافس فرق الطهاة هذه على شرف تمثيل الولايات المتحدة في مسابقة Bocuse d'Or الدولية لفنون الطهي لعام 2011 ، والتي ستكون أقيمت في ليون ، فرنسا ، في الفترة من 25 إلى 26 يناير 2011. تأسست Bocuse d'Or في عام 1987 من قبل الشيف بول بوكوز ، وهي مسابقة طهي دولية بارزة تتنافس فيها فرق من طاهٍ واحد ومسؤول واحد (مساعد) من 24 دولة. لأعلى درجات التكريم والاشادة الدولية. ستكون المنافسة المحلية التي تقام في CIA مجانية ومفتوحة للجمهور ، ويتم تشجيع المؤيدين على الحضور. ستقيم Bocuse d'Or USA Foundation ، وهي منظمة غير ربحية ، أيضًا حفلًا في مساء يوم 6 فبراير في معهد الطهي في أمريكا ، مع عائدات مبيعات التذاكر لدعم جهود المؤسسة.

تم اختيار هؤلاء المتأهلين لنصف النهائي البالغ عددهم 12 من بين مجموعة من المتقدمين من قبل مجلس إدارة المؤسسة ، دانيال بولود ، وتوماس كيلر ، وجيروم بوكوز. المتأهلون إلى نصف النهائي لهذا العام هم:

1. لوك بيرجمان ، ذا مودرن ، نيويورك ، نيويورك

2. داني سيركيدا ، كارولينا كونتري كلوب ، رالي ، نورث كارولاينا

3. مايكل كلاوس ، ديلي بلانيت ، بيرلينجتون ، فاتو

4. Kevin Gillespie، Woodfire Grill، Atlanta، GA

5. جيمس كينت ، إليفن ماديسون بارك ، نيويورك ، نيويورك

6. مارك ليبرمان ، الأغنام السوداء روكسي ، ويست بالم بيتش ، فلوريدا

7. كريستوفر بارسونز ، كاتش ، وينشستر ، ماساتشوستس

8. جينيفر بيتروسكي ، تشارلي تروتر ، شيكاغو ، إلينوي

9. جون ريلا ، نادي نيويورك لليخوت ، نيويورك ، نيويورك

10. جيريمي تومكزاك ، معهد الطهي الفرنسي ، نيويورك ، نيويورك

11. أندرو فايس ، The Chef's Workshop ، لاس فيغاس ، نيفادا

12. بيرسي واتلي ، أهوااني ، يوسمايت ، كاليفورنيا

لكي تكون مؤهلاً ، يجب أن يكون المتقدمون للشيف مواطنين أمريكيين وأن يبلغوا من العمر 23 عامًا أو أكثر في وقت المسابقة النهائية في ليون في 25 يناير 2011. كما يجب أن يكون لديهم ثلاث سنوات على الأقل من الخبرة في مؤسسة لتناول الطعام الفاخر. يجب أن يكون المتقدمون من Commis مواطنين أمريكيين وأعمارهم 22 عامًا أو أقل في وقت المنافسة النهائية في ليون. بالإضافة إلى ذلك ، كان مطلوبًا من الطامحين إكمال عملية تقديم شاملة تضمنت مقالًا يوضح بالتفصيل رغبتهم في تمثيل الولايات المتحدة الأمريكية في المنافسة الدولية المرموقة ، وخطابين توصية من الطهاة و / أو أصحاب المطاعم ، وخطاب نوايا من راعي الطهي و قائمة العشاء الحالية من المطعم الذي يعمل فيه الشيف المتقدم حاليًا. تم اختيار هؤلاء المتأهلين إلى نصف النهائي البالغ عددهم 12 لدوافعهم البارزة والتزامهم بفنون الطهي وتنظيمهم الواضح والمراجع البارزة التي تدعم ترشيحهم.
ستقام المنافسة المحلية يوم السبت ، 6 فبراير ، حيث ستحتاج الفرق الـ 12 إلى تركيز مذهل وقدرة على التحمل ومهارة لإعداد طبقين من البروتين ، أحدهما يضم سمك السلمون والآخر يحتوي على لحم الضأن ، كل منهما مصحوبة بخمسة زينة متقنة في خمسة فقط ونصف ساعة. لجنة من حكام الطهي المحترمين تم اختيارهم من بين مجلس الطهي التابع للمؤسسة - والذي يضم طهاة مرموقين مثل جرانت أتشاتز ، وديفيد تشانغ ، وتوم كوليتشيو ، وتراسي ديه جاردين ، ودانيال هام ، وجورج بيرييه ، وإريك ريبير ، وآلان سيلاك ، ولوران تورونديل ، ونورمان فان سيحكم كل من Aken و Alan Wong و Eric Ziebold وغيرهم الكثير - على أطباق الفرق بناءً على التميز في الذوق والعرض التقديمي والمهارة الفنية وتنظيم المطبخ بشكل عام. سيحدد الحكام الفريق الفائز الذي سيمثل الولايات المتحدة الأمريكية في مسابقة Bocuse d'Or الدولية لفنون الطهي لعام 2011. تشمل جوائز المسابقة المحلية جائزة لكل فريق منافس وكأس وجائزة نقدية لأفضل ثلاثة فرق منافسة نهائية: الجائزة الأولى: 5000 دولار ، الجائزة الثانية: 4000 دولار ، الجائزة الثالثة: 3000 دولار.

تزود المؤسسة فريق الولايات المتحدة الأمريكية ببرنامج تدريبي مخصص لمدة عام تم إعداده والإشراف عليه من قبل مجلس إدارة المؤسسة ومجلس الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم توفير جميع النفقات المباشرة المرتبطة بالمشاركة في المسابقة الدولية من قبل المؤسسة ، بما في ذلك السفر الجوي ذهابًا وإيابًا إلى ليون ، والوجبات والإقامة لمدة 15 يومًا في فرنسا ، ورسوم التسجيل ، والتدريب على التأقلم في الموقع ، ومكونات المنافسة وأطباق العرض. .

نأمل أن تجد مراجعاتنا ومقالاتنا الإخبارية مفيدة ومسلية. كان هدفنا دائمًا مساعدتك في اتخاذ قرارات مستنيرة عند إنفاق دولاراتك على الطعام. إذا ساعدناك بأي شكل من الأشكال ، يرجى النظر في تقديم مساهمة لمساعدتنا على مواصلة عملنا الصحفي. شكرا لك.


سيمثل جيمس كينت الولايات المتحدة الأمريكية في Bocuse d'Or

كتبه سكوت جوزيف في 07 فبراير 2010 في 07 فبراير 2010.

نيويورك ، نيويورك (6 فبراير 2010) - The Bocuse d'Or USA Foundation ، وهي منظمة غير ربحية ملتزمة بإلهام التميز الطهي ، أعلن هذا المساء أن الشيف جيمس كينت سيمثل الولايات المتحدة في مسابقة Bocuse d'Or الدولية لفنون الطهي ، والتي ستقام في ليون ، فرنسا في الفترة من 25 إلى 26 يناير 2011. كن توم آلان. تأسست Bocuse d'Or في عام 1987 من قبل الشيف بول بوكوز ، وهي مسابقة طهي دولية بارزة تتنافس فيها فرق من طاهٍ واحد وعموم واحد من 24 دولة للحصول على أعلى مرتبة الشرف والشهرة الدولية. يعمل الشيف كينت حاليًا كطاهي سوس في Eleven Madison Park في مدينة نيويورك وعمومه هو Sous Chef في Eleven Madison Park أيضًا.

في يوم السبت الموافق 6 فبراير 2010 ، تنافس اثنا عشر فريقًا متأهلاً للتصفيات النهائية (رئيس الطهاة بالإضافة إلى كوميه واحد) في مسابقة نهائيات الولايات المتحدة التي أقيمت في معهد الطبخ الأمريكي في هايد بارك ، نيويورك. أنشأ كل فريق عرضين تقديميين متقنين للطهي أمام جمهور مباشر ولجنة مرموقة من حكام الطهاة الذين تم اختيارهم من مجلس الطهي المحترم التابع لمؤسسة بوكوز دور الولايات المتحدة الأمريكية. شمل حكام المسابقة مجلس إدارة المؤسسة - الشيف دانيال بولود ، والشيف توماس كيلر وجيروم بوكوز - بالإضافة إلى الطهاة جرانت أتشاتز ، وبول بارتولوتا ، وتيموثي هولينجسورث ، وتراسي دي جاردينز ، وبول ليبراندت ، ووالتر مانزكي ، ودانييل باترسون ، وجورج بيرير. وآلان سيلاك وأندريه سولتنر وسوزان سبايسر ولوران تورونديل وآلان وونغ وإريك زيبولد. تم الإعلان عن الفريق الفائز في حفل عشاء أقيم في The Culinary Institute of America يوم السبت ، 6 فبراير ، 2010.

وأشار دانييل بولود ، رئيس مؤسسة بوكوز دور الولايات المتحدة الأمريكية ، إلى أن "توماس وجيروم وأنا ومجلس الطهي بأكمله سعداء للغاية باختيار الشيف كينت لتمثيل الولايات المتحدة في المسابقة الدولية. نعتقد حقًا أن هذا المرشح الموهوب ملتزم بالتميز في الطهي ويمثل فن الطهي الأمريكي كما رأينا اليوم خلال المسابقة. يُظهر الشيف كينت قدرًا كبيرًا من الشجاعة والعاطفة والإتقان في مهنته ، ونتطلع إلى تدريبه طوال العام المقبل استعدادًا لمباراة ليون في عام 2011 ".

طُلب من كل فريق من الفرق الـ 12 النهائية إعداد طبقين من البروتين المطلي بشكل فردي في خمس ساعات ونصف فقط. عرض أحد العروض تقديم سمك السلمون الاسكتلندي والآخر عرض لحم الضأن الأمريكي ، وكان كل منهما مصحوبًا بثلاثة زينة متقنة. استندت النتائج إلى نظام من 60 نقطة. تم تخصيص 40 نقطة حسب الذوق و 20 نقطة للعرض.

تم تزيين سمك السلمون بافيه الاسكتلندي "Label Rouge" الخاص بالشيف كينت مع الكراث وأوسيترا كافير والصلصة Fumet Blanc بأناقة مع ما يلي: Roulade مع Alaskan King Crab و Relish of Cucumber و Meyer Lemon Mousse المبردة مع Tartare و Roe Pickled Heirloom Beets مع Crème Fraiche ، شبت وفلفل أسود. تم توفير الأسماك من قبل Scottish Quality Salmon.

لطبق لحم الضأن ، قدم الشيف كينت إليسيان فيلدز فارم سبرينج لامب: سرج ملفوف بيكون مع فلفل بيكيلو و Provençale Herbes Vol-Au-Vent من Gigot المطهو ​​مع Sweetbreads وكوسة الليمون المحفوظة مع Lynnhaven Chèvre Frais و Mint Tart of Tomato Confit مع الريحان ، Niçoise Olives and Fromage Blanc. تم تقديم الحمل من قبل The American Lamb Board.

قال الشيف جيمس كينت ، الفائز بمسابقة The Bocuse d'Or USA: "كانت المنافسة في النهائيات تجربة رائعة ونحن نشعر بأننا محظوظون للغاية للمشاركة". "هذه فقط الخطوة الأولى نحو ليون. نحن نعلم أن أمامنا الكثير من العمل الشاق ، لكننا مستعدون لمواجهة هذا التحدي بدعم من المؤسسة التي تقف وراءنا ".

بالإضافة إلى حصوله على شرف تمثيل الولايات المتحدة في مسابقة Bocuse d'Or الدولية لفنون الطهي في عام 2011 ، حصل Chef Kent أيضًا على جائزة نقدية قدرها 5000 دولار. في المرتبة الثانية ، حصل الشيف Luke Bergman ، Sous Chef في The Modern in New York City ، على كأس وجائزة نقدية قدرها 4000 دولار. في المركز الثالث ، حصل الشيف كريستوفر بارسونز ، الشيف التنفيذي / مالك شركة Catch in Winchester ، MA ، على كأس وجائزة نقدية قدرها 3000 دولار. كما تم تقديم الجوائز التالية في حفل عشاء الجوائز:

ο BEST COMMIS مقدمة من Rougié Foie Gras: Marcella Ogrodnik (طالبة ، معهد الطهي في أمريكا)
ο أفضل سمك قدمه All-Clad Metalcrafters: جينيفر بيتروسكي (سوس شيف ، تشارلي تروترز ، شيكاغو ، إلينوي)
ο أفضل لحوم مقدمة من All-Clad Metalcrafters: بيرسي واتلي (الشيف التنفيذي ، The Ahwahnee ، Yosemite ، CA)

ستعمل مؤسسة Bocuse d'Or USA مع الشيف كينت ومفوضه توم آلان لتخصيص برنامج تدريبي لمدة عام تم إعداده وتنفيذه والإشراف عليه من قبل مجلس إدارة المؤسسة المحترم ومجلس الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم توفير جميع النفقات المباشرة المرتبطة بالمشاركة في المسابقة الدولية من قبل المؤسسة. يشمل ذلك السفر الجوي ذهابًا وإيابًا إلى ليون ، والوجبات والإقامة لمدة 15 يومًا في فرنسا ، ورسوم التسجيل ، والتدريب على التأقلم في الموقع ، ومكونات المنافسة وأطباق العرض. تكرس المؤسسة أيضًا جهودها لجعل الحياة المهنية للطهاة الشباب الجادين أكثر جدوى ونجاحًا من خلال تقديم المنح التعليمية والمنح والتدريب الداخلي وإمكانية الوصول إلى مجلس الطهي للمهنيين المعروفين.

لكي تكون مؤهلاً للمنافسة ، يجب أن يكون المتقدمون من الطهاة مواطنين أمريكيين وأن يبلغوا من العمر 23 عامًا أو أكثر في وقت المسابقة النهائية في ليون في 25 يناير 2011. كما يجب أن يكون لديهم ثلاث سنوات على الأقل من الخبرة في تناول الطعام الفاخر مؤسسة.

يجب أن يكون المتقدمون من Commis مواطنين أمريكيين وأعمارهم 22 عامًا أو أقل في وقت المنافسة النهائية في ليون.
بالإضافة إلى ذلك ، كان يُطلب من الطامحين إكمال عملية تقديم واسعة النطاق والتي تضمنت مقالًا يوضح بالتفصيل رغبتهم في تمثيل الولايات المتحدة في المنافسة الدولية المرموقة ، ورسالتين توصية من الطهاة و / أو المطاعم ، وخطاب نوايا من راعي الطهي و قائمة عشاء حالية من المطعم الذي يعمل فيه الشيف المتقدم حاليًا. تم اختيار هؤلاء 12 متأهلاً للتصفيات النهائية لدوافعهم البارزة والتزامهم بفنون الطهي وتنظيمهم الواضح والمراجع البارزة التي تدعم ترشيحهم.

تضمنت القائمة الكاملة للمنافسين في مسابقة Bocuse d'Or USA Finals 2010 ما يلي:

لوك بيرجمان ، The Modern ، Sous Chef (نيويورك ، نيويورك)
كوميه: جوزيف بيتشوني ، معهد الطهي في أمريكا ، طالب

جيم بيرك ، جيمس ، الشيف التنفيذي / المالك (فيلادلفيا ، بنسلفانيا)
كوميس: سيمون سوليس كوهين ، معهد الطهي في أمريكا ، طالب

داني سيركيدا ، كارولينا كونتري كلوب ، مساعد شيف تنفيذي (رالي ، نورث كارولاينا)
كوميه: واين جود ، كارولين كونتري كلوب ، الإعدادية للطبخ

مايكل كلاوس ، ديلي بلانيت ، الشيف التنفيذي (بيرلينجتون ، فاتو)
كوميه: مارسيلا أوغرودنيك ، معهد الطهي في أمريكا ، طالبة

جيمس كينت ، إليفن ماديسون بارك ، سو شيف (نيويورك ، نيويورك)
كوميه: توم آلان ، إليفن ماديسون بارك ، سو شيف

مارك ليبرمان ، شيف استشاري (سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا)
كوميس: ليلاند كامينغز ، معهد الطهي في أمريكا ، طالب

كريستوفر بارسونز ، كاتش ، طاه تنفيذي / مالك (وينشستر ، ماساتشوستس)
كوميه: ناثانيال فرينش ، كاتش ، غارد مانجر

جينيفر بيتروسكي ، تشارلي تروترز ، سو شيف (شيكاغو ، إلينوي)
كوميس: جيمس كابوتو ، تشارلي تروتر ، كوك

جون ريلا ، NY Yacht Club ، الشيف التنفيذي (نيويورك ، نيويورك)
كوميه: الكسندر فلين ، معهد الطهي الفرنسي ، طالب

جيريمي تومكزاك ، معهد الطهي الفرنسي ، الشيف التنفيذي - عمليات الفعاليات (نيويورك ، نيويورك)
كوميه: كاميرون سلو ، بارك أفينيو موسمي ، سو شيف

أندرو وايس ، The Lakes Club at Lake Las Vegas ، رئيس الطهاة (لاس فيغاس ، نيفادا)
كوميه: فرناندو سالازار ، بار اللوبي والمقهى في إنكور ، كوك

بيرسي واتلي ، أهواهني ، شيف تنفيذي (يوسمايت ، كاليفورنيا)
كوميه: ميليسا مارشال ، معهد الطهي في أمريكا ، إكستيرن

نأمل أن تجد مراجعاتنا ومقالاتنا الإخبارية مفيدة ومسلية. كان هدفنا دائمًا مساعدتك في اتخاذ قرارات مستنيرة عند إنفاق دولاراتك على الطعام. إذا ساعدناك بأي شكل من الأشكال ، يرجى النظر في تقديم مساهمة لمساعدتنا على مواصلة عملنا الصحفي. شكرا لك.


جمهورية الدومينيكان

وجاءت بعد ذلك جمهورية الدومينيكان ، البلد الذي ظهر لأول مرة كمشارك ، مع رئيس الطهاة عمر بريتو أورتيز. في الواقع ، تم تسمية سانتو دومينغو هذا العام عاصمة تذوق الطعام في منطقة البحر الكاريبي.

قال بريتو إن حقيقة المشاركة في المسابقة ، هي بالفعل تجربة رائعة بحد ذاتها ، تتركه هو وفريقه في حالة من الرضا والتحفيز اللطيفين.

استخدم العديد من المشاركين في كل من الجولتين الأولى والثانية تقنية التدخين ، التي استخدمها في هذه الحالة أوراق التبغ لتدخين الباذنجان في إيماءة لبلاده، وكذلك استخدام الموز كمكوِّن مستوطن فهو أساس الغذاء والاقتصاد في البلدان الاستوائية في المنطقة.


طبق لحم بوكوز دور من فريق الولايات المتحدة الأمريكية ، كشف (نوع من)

في الامس، ريتشارد روزندال، الشيف التنفيذي لـ The Greenbrier والمنافس الأمريكي في Bocuse d'Or 2013 ، وقدم مفوضه ، Corey Siegel ، طبق اللحوم - انقر فوق الصورة لتلائم - لأول مرة إلى بوكوز دور الولايات المتحدة الأمريكية أعضاء مجلس الإدارة في مطبخ Bunker التاريخي أسفل منتجع West Virginia.

كان هذا تتويجا لدورة تدريبية لمدة يومين حضرها أعضاء مجلس الإدارة توماس كيلر (رئيس)، دانيال بولود، وسكرتير مؤسسة جيروم بوكوز دور في الولايات المتحدة الأمريكية ، جويل بوخمان بوكوز دور عضو مجلس الطهي بالولايات المتحدة الأمريكية ، غابرييل كروثر اثنان من مرشدي ريتشارد روزندال ، دان سكانيل وبيتر تيمينز ومديرة مسابقة بوكوز دور والأحداث مونيكا بهامباني. اللحم هذا العام هو لحم بقري أيرلندي. سيتم الإعلان عن الأسماك في نهاية نوفمبر.

تضمنت الدورات التدريبية السابقة المدرب الرئيسي جافين كايسن وأعضاء مجلس الطهي جرانت أشاتز وكروثر. سيكون هناك بعض التذوق الرسمي المتبقي قبل مسابقة Bocuse d'Or النهائية ، والتي ستقام في ليون ، فرنسا يومي 29 و 30 يناير 2013.


Bocuse d & # x27Or USA انظر إلى الوراء

ليون مدينة جميلة وبعد بعض التأخير في السفر من وست فرجينيا إلى فرنسا ، عبر مدينة نيويورك ، كان من الجيد أن تستقر في هذا المكان الذي سيكون منزلنا لأكثر من أسبوع بقليل. تم استخدام الوقت قبل Bocuse d'Or للتخطيط والتفريغ ووضع الإستراتيجيات بشكل أكبر مع الفريق وساعدنا على التأقلم بشكل أكبر مع محيطنا. كانت المدينة بأكملها مليئة بالطهاة ومتخصصي الطهي ووسائل الإعلام في المدينة لمشاهدة Bocuse d'Or وحضور معرض SIRHA العالمي للأغذية - لقد كان موقعًا رائعًا.

كان من المقرر لنا ، فريق الولايات المتحدة الأمريكية ، الطهي في اليوم الثاني من المسابقة ، لذلك في صباح اليوم الأول ، انتقلنا من غرفتنا في الفندق إلى المركز المضيف المليء بالأدرينالين. كان الجو مشحونًا كما توقعنا ، مع آلاف المشجعين المبتهجين. لقد كان أمرًا سرياليًا بعض الشيء أن نشاهد هؤلاء الطهاة وأن نعرف أننا سنكون في الجانب الآخر خلال 24 ساعة فقط.

على الرغم من أنني كنت مشغولًا جدًا لرؤية الكثير من المنافسين الآخرين ، فقد سمعت أن المرأة من إستونيا قامت بعمل رائع وأعتقد أنها بدت حقًا منظمة للغاية وهادئة تمامًا في ظل الظروف. لقد تأثرت بالنرويج والسويد أيضًا. على الرغم من النتيجة ، اعتقدت أن طعامهم يبدو لذيذًا وحيويًا حقًا. أعتقد حقًا أن ما تراه في هذه المسابقة هو تسوية الملعب. قبل بضع سنوات ، لم يكن هناك سوى عدد قليل من المتنافسين الجادين ، ولكن اليوم تم تسوية الملعب وإتاحة الفرصة لعرض مطبخ المرء وتشجيعه. أعتقد أن هذه خطوة كبيرة في الاتجاه الصحيح بشكل عام للمنافسة.

عندما عدنا في صباح اليوم التالي للمنافسة ، كان قسم المعجبين لدينا قويًا بشكل لا يصدق حيث كان المشجعون يرتدون قمصانًا ويفجرون الضوضاء بل ويلوحون "بالمناشف الرهيبة" (إشارة إلى شبابي في بيتسبرغ). قيل لي إنه كان بسهولة أكبر فريق مشجع للولايات المتحدة في تاريخ المسابقة

بصرف النظر عن المدربين لدينا ، الشيفات جافين كايسن ، وغرانت أشاتس ، وغابرييل كروثر ، وأعضاء مجلس الإدارة ، الطهاة توماس كيلر ، ودانييل بولود ، وجيروم بوكوز ، كان هناك طهاة حاضرون من جميع أنحاء الولايات المتحدة ، بما في ذلك: جورج مينديز ، وفرانك فالسينيلي ، فرانك كاسترونوفو وداني بوين ورولاند باسوت ، على سبيل المثال لا الحصر. لقد كان من دواعي التواضع حقًا وجودهم هناك يشجعوننا. كان هناك أيضًا مجموعة كبيرة من الضيوف والموظفين من The Greenbrier ، حيث أنا الشيف التنفيذي.

المسابقة خمس ساعات ونصف ، ومع ذلك ، مر الوقت بسرعة لا تصدق. على الرغم من تركيزي بشكل لا يصدق ، لم يسعني إلا سماع أغنية Born in the USA و "Star Spangle Banner" لجيمي هندريكس وهي تلعب على هاتف ضخم. هذا فقط جعلنا أكثر ضخامة. من الصعب نقل ضغط الوقت والتزامن اللازمين للمنافسة في هذه المنافسة. يجب على الطهاة بشكل روتيني التوفيق بين عدد غير عادي من التفاصيل أثناء خدمة مطعم نموذجية ، ومع ذلك ، هنا ، في هذه المسابقة ، إذا كانت هناك حاجة إلى إعادة تزيين ، على سبيل المثال ، أربع دقائق إضافية ، فهذا وحده من شأنه أن يفسد خطتنا. The meat platter and fish plates all have to be done exactly at the five hour and 30 minute mark, otherwise the flavors will start to fade.

The beef platter evoked food from my childhood, but elevated to a high degree of craft and creativity. For example, my mom use to make pot roast, potatoes and carrots, so I did an Oxtail Yankee pot roast with layers of black truffle, and a carrot that was wrapped in carrot gel and stuffed with carrot puree. I also did a potato dumpling that was stuffed with bone marrow, and coated with mustard butter, and then table side we poured a hot broth of Greenbrier Farm Vegetable infused beef broth over the dumpling table side evoking amazing earthy aromas right in front of the judges. The main beef component was grilled over hickory and crusted with mushrooms, and had a very light herb mousse running through the center of it. And off to the side was a fried hollandaise sphere and asparagus horseradish mousse. The Turbot was inspired by the mountains of West Virginia, and was intended to connect the mountain landscape and flavors of the Mountains. We used Tennessee truffles, Virginia ham, mushrooms, leeks and potatoes.

After we were done, we reviewed our performance, chatted about our competitors, and took a second to rest. When the time came for the awards ceremony, Thomas Keller, the Bocuse d'Or USA Foundation's President, suggested Corey carry the American flag out to the arena. It was a proud moment for us all. He's only 22 and just competed on the world's biggest culinary competition stage in front of thousands of people. I couldn't have asked for a better commis.

When the results were announced, we placed seventh out of 24 contestants. While we hoped to get to the podium, I had no regrets about our food. We went up against the world's best and finished in the top third, which is a huge accomplishment in my book. I felt as if our performance conveyed we were strong competitors and that the USA would be an even greater force in the next Bocuse d'Or.

I was also delighted to see that Japan placed third. This was the first time that a non-European country had reached the podium. Japan's strong showing was a sign that non-European competitors were closing the gap and that the rule changes the Bocuse d'Or committee had initiated this year for the first time -- announcing the fish to be used three months after the meat became public, injecting more spontaneity by requiring chefs to shop for ingredients seasonal to their native countries at a makeshift market set-up the day before -- were helping level the playing field.

From a trend perspective, I noticed a decreased emphasis on molecular gastronomical techniques in favor of slightly more traditional -- albeit still often wildly creative -- platters and plates that evoked the essence of the chefs' native cuisines. This is exciting in the sense that the competition is less and less about chefs interpreting their countries' cuisine through the prism of classic French or European cuisine but challenging in that if you come from a country as large as the United States, which has so many regional cuisines, it's difficult to translate and distill that essence as clearly as, say a French or Japanese chef, where the judges may have a better sense of what that might look and taste like.

This past year training and representing my country as the Bocuse d'Or candidate has been one of the most exciting of my life. It fostered an enormous sense of pride and community at The Greenbrier, allowed me to grow as a person and a chef, and afforded Corey and me incredible access to America's foremost culinary minds who were extraordinarily generous with their time and advice. Most importantly, I felt this year, too, more Americans became interested in the Bocuse d'Or and its significance and I look forward to even greater awareness about it in the years to come.


VINTAGE TOQUELAND: Bocuse d’Or USA Winner Announced!

I’m just back from the long drive home to Brooklyn from the Culinary Institute of America in Hyde Park where I attended the competition to select the next American team for the Bocuse d’Or. I’ll have much, much more to say about the day’s events, but congratulations to James Kent, a sous chef at 11 Madison Park in New York City, for winning gold at the Bocuse d’Or USA today. He and his commis, Tom Allan (who just returned to EMP as a sous chef himself) will compete for the United States in Lyon next January.

Congratulations also to Luke Bergman of The Modern in New York City, who nabbed the silver (second place) and to Christopher Parsons of Catch Restaurant in Winchester, Massachusetts, who took the bronze. The full text of the Bocuse d’Or USA press release follows. I’ll follow up with a more detailed post shortly. G’night.

THE BOCUSE D’OR USA FOUNDATION SELECTS TEAM USA 2011

Chef James Kent Will Represent The United States at The Bocuse d’Or International Culinary Competition

New York, NY (February 6, 2010) — The Bocuse d’Or USA Foundation, a non-profit organization committed to inspiring culinary excellence, announced this evening that Chef James Kent will represent the United States at the prestigious Bocuse d’Or International Culinary Competition, to be held in Lyon, France on January 25-26, 2011. His commis (assistant) in the competition will be Tom Allan. Established in 1987 by Chef Paul Bocuse, the Bocuse d’Or is the preeminent international culinary competition in which teams of one chef and one commis from 24 countries compete for top honors and international acclaim. Currently, Chef Kent serves as Sous Chef at Eleven Madison Park in New York City and his commis is a Sous Chef at Eleven Madison Park as well.

On Saturday, February 6, 2010, twelve finalist teams (one chef plus one commis) competed in the U.S. Finals Competition which was held at The Culinary Institute of America in Hyde Park, New York. Each team created two elaborate culinary presentations before a live audience and a prestigious panel of chef judges chosen from The Bocuse d’Or USA Foundation’s esteemed Culinary Council. Judges for the competition included The Foundation’s Board of Directors – Chef Daniel Boulud, Chef Thomas Keller and Jerome Bocuse – as well as Chefs Grant Achatz, Paul Bartolotta, Timothy Hollingsworth, Traci Des Jardins, Paul Liebrandt, Walter Manzke, Daniel Patterson, Georges Perrier, Alain Sailhac, André Soltner, Susan Spicer, Laurent Tourondel, Alan Wong and Eric Ziebold. The winning team was announced at an Awards Dinner at The Culinary Institute of America on Saturday, February 6, 2010.

Daniel Boulud, The Bocuse d’Or USA Foundation Chairman noted, “Thomas, Jerome and I and the entire Culinary Council are so happy to have selected Chef Kent to represent the United States at the international competition. We truly believe this talented candidate is committed to culinary excellence and exemplifies American gastronomy as we saw today during the competition. Chef Kent shows a great deal of courage, passion and command of his craft, and we look forward to training him throughout the coming year in preparation for Lyon in 2011.”

Each of the 12 finalist teams were required to prepare two individually plated protein platters in just five-and-a-half hours. One presentation featured Scottish Salmon and the other featured American Lamb, and each was accompanied by three elaborate garnishes. Scores were based on a 60-point system. 40 points were dedicated to taste and 20 points accounted for presentation.

Chef Kent’s Scottish “Label Rouge” Salmon Pavé with Leeks, Osetra Cavier and Sauce Fumet Blanc was elegantly garnished with the following: Roulade with Alaskan King Crab, Relish of Cucumber and Meyer Lemon Chilled Mousse with Tartare and Roe Pickled Heirloom Beets with Crème Fraiche, Dill and Black Pepper. The fish was provided by Scottish Quality Salmon.

For his lamb platter, Chef Kent presented Elysian Fields Farm Spring Lamb: Bacon Wrapped Saddle with Piquillo Peppers and Provençale Herbes Vol-Au-Vent of Braised Gigot with Sweetbreads and Preserved Lemon Zucchini with Lynnhaven Chèvre Frais and Mint Tart of Tomato Confit with Basil, Niçoise Olives and Fromage Blanc. The lamb was provided by The American Lamb Board.

“Competing in the finals has been a great experience and we feel incredibly lucky to be involved,” said Chef James Kent, winner of The Bocuse d’Or USA competition. “This is just the first step toward Lyon. We know we have a lot of hard work ahead of us, but we are ready for this challenge with the support of The Foundation behind us.”

In addition to earning the honor of representing the United States at the Bocuse d’Or International Culinary Competition in 2011, Chef Kent was also awarded a $5,000 cash prize. In second place, Chef Luke Bergman, Sous Chef at The Modern in New York City, was awarded a trophy and a $4,000 cash prize. In third place, Chef Christopher Parsons, Executive Chef/Owner of Catch in Winchester, MA, was awarded a trophy and a $3,000 cash prize. The following awards were also presented at the Awards Dinner:

ο BEST COMMIS presented by Rougié Foie Gras: Marcella Ogrodnik (Student, The Culinary Institute of America)
ο BEST FISH presented by All-Clad Metalcrafters: Jennifer Petrusky (Sous Chef, Charlie Trotter’s, Chicago, IL)
ο BEST MEAT presented by All-Clad Metalcrafters: Percy Whatley (Executive Chef, The Ahwahnee, Yosemite, CA)

The Bocuse d’Or USA Foundation will work with Chef Kent and his commis Tom Allan to customize a yearlong training program crafted, executed and supervised by The Foundation’s esteemed Board of Directors and Culinary Council. In addition, all direct expenses associated with participation in the international competition are provided by The Foundation. This includes round trip air travel to Lyon, meals and accommodations for 15 days in France, registration fees, on-site acclimation training, competition ingredients and presentation platters. The Foundation is also dedicated to making the careers of serious young chefs more meaningful and successful by offering them educational scholarships, grants, internships and access to a Culinary Council of established professionals.

To have been eligible to compete, Chef Applicants must be American citizens and 23 years of age or older at the time of the final competition in Lyon on January 25, 2011. They must also have had at least three years of experience in a fine dining establishment.

The Commis Applicants must be American citizens and 22 years of age or younger at the time of the final competition in Lyon.

In addition, hopefuls were required to complete an extensive application process which included an essay detailing their desire to represent the United States in the prestigious international competition, two letters of recommendation from chefs and/or restaurateurs, a letter of intent from a culinary sponsor and a current dinner menu from the restaurant at which the Chef Applicant is currently employed. These 12 finalists were selected for their outstanding motivation, commitment to the culinary arts, demonstrated organization and high-profile references supporting their candidacy.

The full list of competitors at The Bocuse d’Or USA Finals Competition 2010 included:

Luke Bergman, The Modern, Sous Chef (New York, NY)
Commis: Joseph Piccione, The Culinary Institute of America, Student

Jim Burke, James, Executive Chef/Owner (Philadelphia, PA)
Commis: Simon Solis-Cohen, The Culinary Institute of America, Student

Danny Cerqueda, Carolina Country Club, Executive Sous Chef (Raleigh, NC)
Commis: Wayne Goode, Caroline Country Club, Prep Cook

Michael Clauss, The Daily Planet, Executive Chef (Burlington, VT)
Commis: Marcella Ogrodnik, The Culinary Institute of America, Student

James Kent, Eleven Madison Park, Sous Chef (New York, NY)
Commis: Tom Allan, Eleven Madison Park, Sous Chef

Mark Liberman, Consulting Chef (San Francisco, CA)
Commis: Leland Cummings, The Culinary Institute of America, Student

Christopher Parsons, Catch, Executive Chef/Owner (Winchester, MA)
Commis: Nathaniel French, Catch, Garde Manger

Jennifer Petrusky, Charlie Trotter’s, Sous Chef (Chicago, IL)
Commis: James Caputo, Charlie Trotter’s, Cook

John Rellah, NY Yacht Club, Executive Chef (New York, NY)
Commis: Alexander Flynn, The French Culinary Institute, Student

Jeremie Tomczak, French Culinary Institute, Executive Chef – Event Operations (New York, NY)
Commis: Cameron Slaugh, Park Avenue Seasonal, Sous Chef

Andrew Weiss, The Lakes Club at Lake Las Vegas, Executive Chef (Las Vegas, NV)
Commis: Fernando Salazar, The Lobby Bar and Café at Encore, Cook

Percy Whatley, The Ahwahnee, Executive Chef (Yosemite, CA)
Commis: Melissa Marshall, The Culinary Institute of America, Extern

Sponsors of The Bocuse d’Or USA Foundation include American Express, All-Clad Metalcrafters, Manitowoc, Tiffany & Co., Continental Airlines, Rougié Foie Gras, The American Lamb Board and Scottish Quality Lamb. For more information on becoming a sponsor or for additional details regarding upcoming fundraising events throughout the country, please visit www.bocusedorusa.org.

Keep up with Andrew Talks to Chefs by subscribing to updates from this site and/or following the pod on Instagram or Facebook.

نبذة عن الكاتب

ANDREW FRIEDMAN is the author of Chefs, Drugs, and Rock & Roll: How Food Lovers, Free Spirits, Misfits, and Wanderers Created a New American Profession (Ecco, 2018), and of Knives at Dawn: America’s Quest for Culinary Glory at the Bocuse d’Or, the World’s Most Prestigious Cooking Competition (Free Press, 2009). He also co-edited the popular anthology Don’t Try This at Home, and has collaborated on more than 25 cookbooks, memoirs, and other projects with some of America’s finest and most well-known chefs, from legends like Alfred Portale to today’s tastemakers, such as Paul Liebrandt and Michael White. He lives in New York.

© 2021 Andrew Talks to Chefs is a registered trademark of Table 12 Productions, Inc.


شاهد الفيديو: 140202 Chefs Dinner @ Vollmers Restaurang